One Pot Pasta

ZUTATEN:

• 125g Spaghetti
• 100g Babyspinat
• 100g Tomaten
• 30g getrocknete Tomaten
• 350 ml Gemüsebrühe
• ½ Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Einige Blätter Basilikum
• 40g Parmesan
• 1 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Spinat putzen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und Cocktailtomaten halbieren.
2. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.
3. Nun Pasta, Babyspinat, Cocktailtomaten, Thymian und Basilikum in die Pfanne geben und mit Brühe aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach einige EL Ricotta unterrühren und Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Basilikum und frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.